Preparación
- Limpiaremos y cortaremos las escalonias finamente, rehogándolas en una sartén, a fuego lento, en 10 gr. de mantequilla, durante unos 20 a 30 minutos.
- Añadiremos el champán y el caldo de verduras, dejándolo reducir a la mitad, a fuego lento. Salpimentaremos.
- Agregaremos la nata líquida, mezclándola bien, sin dejar de remover, dándole un pequeño hervor.
- Incorporaremos el resto de la mantequilla, poco a poco, removiéndolo bien, para que la salsa quede bien emulsionada. Rectificaremos el sazonado. Esta salsa es ideal para acompañar pescados y mariscos.
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