Preparación
- Machacar los ajos en el mortero, hasta que queden como una crema.
- Añadir la yema de huevo, remover con la maza para que vaya ligando con los ajos y, muy poco a poco, incorporar el aceite, que ha de ir cayendo como un hilillo muy fino, mientras se va dando vueltas sin parar a la maza, para que vaya ligando todo el conjunto, siempre girando en el mismo sentido.
- Al final se le añade un poco de sal y si se quiere, un chorrito de zumo de limón o un chorrito de vinagre.
Esta salsa ha de quedar muy densa. Su textura queda mejor hecha a mano que si se prepara en la batidora.
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