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Ensalada de espinacas frescas con nueces y judías verdes

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Coceremos las judías verdes cortadas por la mitad durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Las escurriremos y dejaremos enfriar.
Limpiaremos las espinacas, eliminando los tallos grandes.
En una bandeja redonda y honda, pondremos las espinacas, las judías verdes y la cebolla tierna troceada.
Cortaremos el pimiento verde en tiras muy finas.
Elaboraremos la salsa, mezclando el yogur con el zumo de limón y las hojas de menta picadas.
Verteremos la salsa de yogur, adornada la ensalada con las hojas de menta, las nueces y, opcionalmente, las tiras de pimiento verde.