Salmonetes en cebiche y leche de tigre
Como hacer Salmonetes en cebiche y leche de tigre:Esta vez no guisaremos este delicioso pescado. Lo vamos a macerar con una serie de hierbas y especies, cuyo resultado va a ser una mezcla de sabores aromas indescriptibles.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 0 min
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Ingredientes para Salmonetes en cebiche y leche de tigre
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Como hacer Salmonetes en cebiche y leche de tigre
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- Limpiaremos bien los salmonetes de escamas y tripas.
- Los filetearemos y retiraremos las espinas, reservándolos en la nevera. Reservaremos las cabezas y las colas.
- Picaremos las cebollas, los dientes de ajo, el ají, el chile, las escalonias y el coriandro, sazonándolos con la sal, la pimienta negra y el zumo de lima, dejándolo reposar, todo bien mezclado, durante 30 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, lo dividiremos en 2 partes reservando una.
- Con la otra parte de la mezcla haremos la leche de tigre, añadiendo el pescado blanco, sin piel ni espinas, dejándolo reposar unos 15 minutos, el pescado soltará la grasa y el agua, al macerado.
- Lo trituraremos durante 2 minutos y lo pasaremos por el colador de malla fina.
- Lo pesaremos y por cada 200 gr. de líquido añadiremos 0,7 gr. de xantana, texturizándolo en el turmix 1 minuto, dejándolo en la nevera unas 3 horas.
- Cortaremos los salmonetes en láminas de 0,5 cm. de grosor, macerándolos durante 3 minutos con el líquido reservado.
- Montaremos el plato dándole la forma original del salmonete, colocando las cabezas y las colas en los extremos de los filetes macerados, salsearemos con la leche de tigre y acabándolo con germinados de coriandro.
(15 de septiembre de 2018).
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