Ostras gratinadas con muselina de cava

Como hacer Ostras gratinadas con muselina de cava:
Hay personas que este extraordinario marisco, como es la ostra, no les gustan comerlas vivas, que es como mejor podemos apreciar el sabor a mar de este marisco. Las que vamos a elaborar a continuación, serán cubiertas con una muselina de cava, acabándolas en el horno, gratinándolas.

Invitados: 6 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 12 min

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Como hacer Ostras gratinadas con muselina de cava

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Abriremos las ostras, separando la carne con mucho cuidado, reservando el agua que suelten, colada. Limpiaremos la concha.
Pelaremos y picaremos las cebolletas.
En una sartén con la mantequilla, pocharemos, a fuego suave, durante 3 minutos las cebolletas picadas.
Verteremos el cava, dejándolo reducir a la mitad. Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar un poco unos 5 minutos.
Añadiremos la nata, las yemas de huevo y el agua reservada de las ostras.
Lo volveremos a pone al fuego, muy bajo, removiéndolo con las varillas sin parar, durante 1 minuto, hasta que empiece a espesar.
Sobre las conchas lavadas colocaremos una ostra, repartiendo la muselina de cava.
Las gratinaremos en el horno, durante un par de minutos. Servir de inmediato.

Autor:@Paco Martínez (19 de mayo de 2020).

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