Preparación
- Abriremos las ostras, separando la carne con mucho cuidado, reservando el agua que suelten, colada. Limpiaremos la concha.
- Pelaremos y picaremos las cebolletas.
- En una sartén con la mantequilla, pocharemos, a fuego suave, durante 3 minutos las cebolletas picadas.
- Verteremos el cava, dejándolo reducir a la mitad. Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar un poco unos 5 minutos.
- Añadiremos la nata, las yemas de huevo y el agua reservada de las ostras.
- Lo volveremos a pone al fuego, muy bajo, removiéndolo con las varillas sin parar, durante 1 minuto, hasta que empiece a espesar.
- Sobre las conchas lavadas colocaremos una ostra, repartiendo la muselina de cava.
- Las gratinaremos en el horno, durante un par de minutos. Servir de inmediato.
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