Salmonetes con arroz salvaje frito
Preparación
- Limpiaremos los salmonetes retirándoles la cabeza, cola y espinas, extrayendo los filetes limpios.
- Haremos un caldo con los despojos del pescado, en un cazo con agua hirviendo, sal y unas ramitas de perejil, dejándolo cocer durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
- Untaremos una bandeja de horno con aceite y pondremos los lomos de los salmonetes.
- Los sazonaremos y regaremos con un chorrito de aceite y los hornearemos durante 8 minutos, en el horno precalentado a 200º C.
- Laminaremos el ajo y lo pondremos en el vaso de la batidora.
- Añadiremos el huevo, la sal, un chorrito de vinagre y el aceite de oliva. Lo batiremos hasta obtener una salsa homogénea.
- Le añadiremos un poco de caldo de pescado para que nos quede una salsa mayonesa ligera.
- En una sartén con un poco de aceite, freiremos el arroz salvaje por tandas.
- Rellenaremos un molde con arroz, le añadiremos 3 lomos de salmonete y lo desmoldearemos.
- Le daremos brillo con el jugo sobrante de asar los salmonetes y los salsearemos con la mayonesa.
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