Romesco de pescado
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Como hacer Romesco de pescado:Para los que disfrutáis de estos platos marineros. Vamos a daros esta receta donde el pescado y marisco (cuanto más fresco mejor) vamos a guisarlo con una excelente salsa de romesco. Un plato que se merece además de acompañarlo con un buen vino blanco.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Romesco de pescado
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- Para 4 personas
Como hacer Romesco de pescado
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- Calentar 1/2 tacita de aceite de oliva en una sartén y freír los cangrejos; los retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite, freiremos los tomates, la cebolla y la mitad de los ajos durante 15 minutos, a fuego lento.
- Pondremos a calentar una olla con 1/2 l. de agua mineral.
- Machacaremos un poco los cangrejos en el mortero, los verteremos en la olla junto con el sofrito, lo taparemos y lo dejaremos cocer durante 25 minutos, a fuego medio.
- Pasado este tiempo lo colaremos y reservaremos.
- Pondremos en una sartén el resto del aceite y freiremos por separado, la rebanada de pan, los pimientos secos (con cuidado de que no se quemen), las almendras, las avellanas y por último los ajos.
- Iremos picando en el mismo orden en el mortero hasta conseguir una pasta fina y homogénea.
- Colar el aceite en una cazuela amplia, donde rehogaremos ligeramente la sepia unos 5 minutos y después el majado del mortero.
- Añadiremos un poco de caldo de los cangrejos y coceremos la sepia durante 15 minutos.
- Agregaremos el resto de los pescados, langostinos y gambas.
- Probaremos el punto de sal y acabaremos cubriendo con el resto de caldo, a fuego muy lento, durante 10 minutos. Serviremos en la misma cazuela.
(25 de octubre de 2023).
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