Preparación
- Lavaremos los pimientos, retirándoles las semillas y cortándolos en tiras de unos 2 cm. de grosor.
- Las coceremos al vapor, durante 5 minutos.
- Las rociaremos con la mitad del vinagre, sazonándolas con sal y pimienta. Las taparemos y dejaremos reposar, durante unos 20 minutos en la nevera.
- Lavaremos las alas de raya y las introduciremos en una cazuela con agua hirviendo, durante 2 minutos. Las escurriremos y retiraremos la piel, cortándolas en 4 trozos.
- Mezclaremos el resto de vinagre con el caldo de pescado, en una cazuela, llevándolo a ebullición.
- Incorporaremos los trozos de raya y los dejaremos cocer, a fuego suave, unos 5 minutos. Los escurriremos y reservaremos en una bandeja al calor.
- Escurriremos las tiras de pimiento y las saltearemos en una sartén con los 10 gr. de mantequilla, durante 3 minutos, retirándolas de la sartén, reservándolas.
- En la misma sartén, rehogaremos las alcaparras, durante 2 minutos.
- Añadiremos el jugo de la maceración de los pimientos, dejándolo reducir, durante 3 minutos.
- Incorporaremos 20 gr. de mantequilla, mezclando bien los ingredientes.
- En una sartén sin nada de grasa, tostaremos ligeramente los piñones.
- Agregaremos el resto de la mantequilla y unas hebras de azafrán, calentándolo todo junto unos segundos, sin dejar de remover.
- Emplataremos los trozos de raya, regándolos con la mezcla de piñones y mantequilla, rodeándolos con las tiras de pimiento y napándolo con la salsa de alcaparras. Servir de inmediato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Pescado
