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Pargo con alioli, cebolla tierna y patatas.

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

Para el fumet:

Pondremos a hervir en el agua el puerro, la cebolla, la ramita de apio y la cabeza y las espinas, durante 10 minutos. Lo colamos y reservamos.
En una cazuela, ponemos el aceite la cebolla tierna cortada a juliana y los ajos hasta que queden bien dorados. Incorporamos el fumet.
Pelamos las patatas y las cortamos a dados. Cuando haga 4 minutos que hierve el fumet, incorporamos las patatas, dejamos hervir 5 minutos más.
Incorporamos el pargo, ligeramente salado, limpio y cortado a rodajas. Dejarlo hervir 5 minutos mas.
Escurrirlo y servirlo en el plato acompañado del alioli.