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Bacalao a la riojana

Betlem M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Desalaremos el bacalao poniéndolo en remojo con agua, durante 40 horas, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
Pelaremos y picaremos muy fina la cebolla, pochándola, a fuego lento, con 1/2 cabeza de ajos.
Cuando la cebolla esté lista (unos 20 minutos), añadiremos la carne de pimiento choricero y 3 cucharadas de salsa de tomate, removiéndolo y cociéndolo, durante unos 10 minutos.
Pondremos el bacalao, bien escurrido y secado, poniéndolo por la parte de la piel, en una cazuela de barro con aceite de oliva caliente, la otra 1/2 cabeza de ajos y un trozo de guindilla, dejándolo a fuego lento, durante 6 minutos, sin que llegue a hervir, para que el bacalao se cueza en lugar de freí rse. Presentar en la misma cazuela.