Name: Calamares rellenos al estilo de Tossa de Mar
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 kg. de calamares medianos; 100 gr. de lomo de cerdo picado; 4 manzanas golden; 100 gr. de almendras tostadas; 3 cebollas medianas; 2 piezas de chocolate a la piedra; 8 dientes de ajo; perejil; un trozo de pan frito; 6 cucharadas de aceite de oliva; 50 gr. de manteca de cerdo; 50 gr. de mantequilla; 4 yemas de huevo; 2 vasos de vino de Oporto; 1/2 vaso de vino tinto; sal; pimienta blanca molida

Como hacer Calamares rellenos al estilo de Tossa de Mar:
Si visitais este bellísimo pueblo de la Costa Brava, no dejeis de saborear este delicioso plato de calamares rellenos. Son típicos de esta zona. Acompañarlos con un buen Savignón blanc o un excelente Chardonnay.

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Ingredientes para Calamares rellenos al estilo de Tossa de Mar

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Calamares rellenos al estilo de Tossa de Mar

Retiramos las bolsas de los calamares.
Picamos la carne de cerdo, las alas y las patas de los calamares.
Ponemos esta picada en una cazuela con un poco de mantequilla, a fuego lento y bien tapada.
Cuando este cocida, la retiramos del fuego y añadiremos las yemas de huevo y las manzanas peladas y picadas.
Lo aliñaremos con pimienta blanca y 1 vaso de Oporto.
Picamos las almendras, el pan frito, los ajos, el chocolate y la sal. La diviremos esta picada en 3 partes.
Con una tercera parte, rellenaremos las bolsas de los calamares, sin llenarlas demasiado, cerrándolas con un palillo.
Las colocaremos en una cazuela de barro con aceite, la manteca de cerdo y la cebolla cortada en juliana.
Los dejamos dorar, dándoles vueltas con cuidado, le agregamos el vino tinto y el otro vaso de Oporto.
Una vez se haya reducido, lo cubrimos todo con el agua mineral.
Le añadimos otro tercio de la picada anterior y lo dejamos cocer durante unos 30 minutos, aproximadamente.
Haremos unas albóndigas con la última parte de la picada, mezclada con la manzana y los calamares que hemos picado anteriormente, quedando una pasta bien homogénea.
Las freimos y las añadimos a la cazuela 10 minutos antes de terminar la cocción.
Ponemos un poco de mantequilla y pimienta blanca, un momento antes de retirar la cazuela del fuego.

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