Rape a la americana con langostinos
Preparación
- Marcaremos el rape, sin la espina central (reservarla) y cortado en 4 trozos, en una sartén con un poco de aceite, hasta conseguir una costra dorada.
- Para hacer el fumet, flambearemos las cabezas de los langostinos con el coñac, en una cacerola.
- Pocharemos la zanahoria, la cebolla, el tomate, todos ellos troceados, además de la espina del rape, durante unos 15 minutos.
- Haremos el caldo de pescado, agregando agua mineral y sal. Lo dejaremos cocer unos 15 minutos, a fuego suave.
- Por último, lo trituraremos y pasaremos por el chino.
- Marcaremos los langostinos (pelados y abiertos en libro) en la plancha.
- Poner el rape en el centro del plato.
- Lo naparemos con la salsa y lo rodearemos con los langostinos.
- Luego colocaremos las patatas cocidas (opcional) a un lado, o también arroz hervido.
- Por último, añadiremos el cebollino o el perejil picado.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 600 gr. de cola de rape — (en limpio)
- 16 langostinos tigre
- aceite de oliva
- sal fina
- cebollino o perejil
- Para el fumet: — XXXX
- 1 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros
- las espinas del rape.
- las cabezas de los langostinos
- 1 copa de coñac
- 1/2 l. de agua mineral
- Para acompañar: — XXXX
- patatas cocidas al vapor — (opcional)
- arroz blanco hervido — (opcional)
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Estados Unidos
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
