Rape a la americana con langostinos
Como hacer Rape a la americana con langostinos:Magnífico plato de pescado y marisco, que guisaremos con un suave fumet. Podemos acompañarlo con patata cocida o bien arroz hervido. Hemos optado por este último, ya que el arroz absorbe los sabores de la salsa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Rape a la americana con langostinos
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- Para 4 personas
- Para el fumet:
- Para acompañar:
Como hacer Rape a la americana con langostinos
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- Marcaremos el rape, sin la espina central (reservarla) y cortado en 4 trozos, en una sartén con un poco de aceite, hasta conseguir una costra dorada.
- Para hacer el fumet, flambearemos las cabezas de los langostinos con el coñac, en una cacerola.
- Pocharemos la zanahoria, la cebolla, el tomate, todos ellos troceados, además de la espina del rape, durante unos 15 minutos.
- Haremos el caldo de pescado, agregando agua mineral y sal. Lo dejaremos cocer unos 15 minutos, a fuego suave.
- Por último, lo trituraremos y pasaremos por el chino.
- Marcaremos los langostinos (pelados y abiertos en libro) en la plancha.
- Poner el rape en el centro del plato.
- Lo naparemos con la salsa y lo rodearemos con los langostinos.
- Luego colocaremos las patatas cocidas (opcional) a un lado, o también arroz hervido.
- Por último, añadiremos el cebollino o el perejil picado.
(16 de junio de 2020).
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