Puré frío de guisantes con bacalao

Guillem M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pondremos el bacalao desalado en una cazuela y lo cubriremos con agua fría, calentándola, hasta que arranque el hervor.
La retiraremos del fuego, dejándola enfriar, con el bacalao dentro. Lo escurriremos.
Coceremos los guisantes en abundante agua hirviendo con sal y las semillas de cilantro, durante 10 minutos. Los colaremos y refrescaremos debajo del agua fría.
Los pondremos en el vaso de la batidora, batiéndolos junto con el aceite de oliva, hasta obtener un puré fino, sazonándolo con sal y pimienta recién molida.
Repartiremos el puré de guisantes en platos individuales, poniéndolo en el centro.
Encima colocaremos las láminas de bacalao, alternándolas con rodajas de finas de rábano, decorándolo con unas hojitas de cilantro fresco y unos guisantes enteros cocidos o crudos.