Preparación
- Pelaremos la cebolla y la cortaremos en rodajas finas.
- En una cazuela con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla, cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos los tomates enteros y los calabacines cortados en dados, sin pelar, dejándolos rehogar durante 10 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, retiraremos los tomates y los calabacines, poniéndolos en otra olla con el caldo vegetal.
- En el mismo aceite de freír las cebollas, rehogaremos el arroz cocido y lo incorporaremos a la olla con los tomates y el calabacín, junto con las patatas, peladas y cortadas a tiras, dejándolo cocer, de 15 a 20 minutos más. Servir bien caliente.
#potaje
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