Preparación
- Cortaremos la patata en láminas finas, y las pondremos en el fondo de una rustidora pequeña.
- Pondremos el pichón encima de las patatas, sazonado con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Lo introduciremos en el horno, precalentado, a 200ºC. durante 25 a 30 minutos, procurando de que quede dorado por todas partes.
- En una sartén, doraremos los piñones y las pasas con mantequilla, evitando de que se nos quemen.
- Una vez listo el pichón, lo incorporaremos a la sartén, añadiéndole 1 copa de jerez, corrigiendo de sal y pimienta.
- Le daremos un par de vueltas y cuando la salsa empiece a hervir, retiraremos el pichón, para evitar de que se nos ponga dura la carne.
- La salsa la mantendremos un poco en el fuego, para que se nos reduzca un poco.
- Pondremos en un plato muy caliente el pichón y verteremos por encima la salsa reducida.
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