Preparación
- En una cazuela grande, que nos quepan las 6 perdices, pondremos la manteca y 2 cebollas cortadas en juliana fina, rehogándolas durante 5 minutos.
- Añadiremos las perdices salpimentadas, sin que nos queden amontonadas, rehogándolas, a fuego lento, durante 10 minutos.
- Las remojaremos con el vino blanco.
- Agregaremos la canela, el laurel y un machacado que haremos con los ajos y los higadillos de las perdices y el vino de jerez.
- Incorporaremos 2 cebollas más cortadas en juliana, dejándolo cocer a fuego lento, durante 30 minutos más. Rectificaremos de sal. Servirlo muy calientes en la misma cazuela.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Madrid
