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Pepinos rellenos de cuscús

Vinos Y. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Preparación

Poner el caldo vegetal en una olla y llevarlo a ebullición.
En un bol grande poner el cuscús, verter el caldo sobre él y dejar que se hidraten los granos.
Limpiar las verduras y picar finamente.
Aparte preparar el aliño mezclando el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva.
Colocar en un recipiente las verduras picadas, las hierbas aromáticas, el cuscús y el aliño de limón.
Pelar parcialmente los pepinos, a franjas y cortarlos en porciones iguales.
Sacar parte de la pulpa dándole forma de cuenco con cuidado de no desfondar los trozos.
Rellenar con la preparación anterior, regar con el aliño y decorar con hojas de menta. Servir