Pelota de merluza con cangrejos de río
Como hacer Pelota de merluza con cangrejos de río:Como ahora encontramos en el mercado este tipo de cangrejo, haremos una receta a base de unas pelotas de merluza, combinadas con este sabroso cangrejo. Además el plato tiene una presentación muy vistosa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Pelota de merluza con cangrejos de río
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Como hacer Pelota de merluza con cangrejos de río
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- En un cazo, fundiremos un poco de mantequilla. Cuando se haya derretido, añadiremos el vino, dejándolo reducir.
- Después agregaremos el caldo de pescado, dejando que coja consistencia (5 a 10 minutos más).
- Finalmente, añadiremos la nata y las yemas de huevo, removiéndolo bien.
- Salpimentaremos la merluza, limpia de espinas, añadiremos la nuez moscada y las claras de huevo, triturándolo todo.
- Luego incorporaremos el perejil y el hinojo picados y un poco de nata líquida, volviéndolo a triturar.
- Haremos unas pelotas de merluza y las herviremos en un cazo con agua mineral, sal y un poco de harina.
- Mientras tanto, saltearemos los cangrejos de río en una sartén con aceite, a los que les arrancaremos la cola central, eliminando sus intestinos.
- De inmediato, pondremos la carne de los cangrejos, que hemos pelado, reservando las cabezas aparte, dentro de la salsa, mezclándolo bien.
- Para terminar, emplataremos las pelotas, las cubriremos con la salsa.
- Pondremos como decoración las cabezas de los cangrejos de río y de inmediato los pondremos en el horno para gratinarlos.
(25 de febrero de 2018).
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