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Gambas con melocotón y pistachos

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Preparación

Separaremos las cabezas de las gambas y la pelaremos, respetando la cola, dejando la última anilla con su extremo, retirando el cordón oscuro del dorso. Las salpimentaremos y reservaremos en la nevera.
En una olla con agua hirviendo, escaldaremos los melocotones, durante 2 minutos.Los dejaremos enfriar y los pelaremos.
Los cortaremos en láminas finas y los regaremos con el zumo de limón, para que no se pongan oscuros.
Picaremos los pistachos.
En un bol, batiremos el aceite con el vinagre y un pellizco de pimienta blanca.
En una vaporera, coceremos las gambas durante 3 minutos.
Repartiremos las láminas de melocotón en los platos de servir, espolvoreando por encima los pistachos picados.
Pondremos las colas de gamba encima y lo regaremos todo con la emulsión anterior.