Bacalao confitado a la menta
Preparación
- Colocaremos el bacalao desalado, bien escurrido y secado con un paño, en una cacerola, cubriéndolo por completo de aceite de oliva, dejándolo cocer, junto con los dientes pelados y enteros, durante 22 minutos, sin pasar de los 65º C. Este tipo de cocción, lo llamamos confitar.
- Cuando esté el bacalao, lo dejaremos sobre un plato, con los ajos ya confitados.
- Machacaremos los ajos confitados en un mortero, obteniendo una pasta.
- Añadiremos el aceite de oliva de la cocción, poco a poco, mezclándolo bien, hasta hacer un alioli, al que al final le añadiremos las hojas de menta picadas.
- Acompañaremos el bacalao con un poco de esta salsa, el resto lo serviremos en una salsera aparte.
#bacalao
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