Pato con peras

4.0 (2 valoraciones)

Vinos Y. · ⏱ 120 min · 👥 6 · Media

Preparación

Se limpia y chamusca el pato, que debe ser tierno, previamente cortado a trozos.
Sazonarlos con sal y pimienta y dorarlos a fuego vivo, en una cazuela de barro con aceite.
Retiraremos los trozos de pato dejándolos sobre una fuente.
Con el mismo aceite, sofreiremos la cebolla picada y las zanahorias cortadas a rodajitas; añadiremos el ajo picado, dándoles unas vueltas, a fuego suave, durante 10 a 15 minutos.
Agregaremos la harina, dejándola cocer lentamente unos 5 minutos más.
Verteremos el caldo de gallina en la cazuela y cuando empiece a hervir incorporaremos los trozos de pato, junto con los jugos que hayan soltado en la fuente.
Taparemos la cazuela, y la introduciremos en el horno precalentado, hasta que esté tierno, a 200?°C . (aproximadamente 1 hora).
Mientras prepararemos la picada en el mortero, primero los dientes de ajo; una vez bien finos, picaremos el perejil, las almendras y por último los almendrados.
Cuando esté como una pasta muy fina, le añadiremos 2 cucharadas de vinagre y se termina de desleír con la salsa de la misma cocción del pato.
Las peras, después de peladas, frotarlas con limón, las coceremos en agua hirviendo, durante 3 minutos, después las refrescaremos con agua fría.
Una vez bien escurridas, las pasaremos por harina y las doraremos en una sartén con aceite.
Cuando falte poco para terminar la cocción del ave, sacaremos los trozos de pato y colaremos la salsa.
Volveremos a poner todo en la cazuela e incorporaremos la picada.
Terminaremos la cocción en el horno igualmente con la cazuela tapada y en los últimos instantes (unos 10 minutos) añadiremos las peras.
Presentarlo en la misma cazuela.

Valoraciones (2)

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Francesc Martínez Recio 16 years ago

Son unos pastelitos que se hacen con huevo, azúcar o miel, almendra molida y raspadura de piel de limón. Se amasan, luego se hacen unas bolitas y se cuecen en el horno.Gracias por tu consulta.