Preparación
- Pondremos en remojo el congrio, den agua, durante unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces.
- Cortaremos los pimientos verdes en tiras medianas, eliminando las semillas.
- Picaremos la cebolla.
- Pelaremos y trocearemos las patatas arrancadas (ñac-ñac).
- Haremos en una olla express con aceite, un sofrito con la cebolla, a fuego suave, el pimiento verde, el laurel y el tomate, dejándolos pochar durante unos 15 minutos.
- Agregaremos el congrio escurrido y troceado, rehogándolo un par de minutos.
- Lo cubriremos con agua mineral, teniendo en cuenta que tiene que cubrir las patatas.
- Cuando el agua comience a hervir, añadiremos las patatas y la pulpa de ñora. Acabaremos de cubrir las patatas con agua si fuese necesario. Rectificaremos de sal.
- Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer, durante 6 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor.
- Dejaremos que salga todo el vapor y abriremos la olla, sirviendo las patatas con congrio en platos hondos.
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