Inicio / Categorías / Entrantes y huevos

Pastel frío de tortillas

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos a dados la patata, el pimiento verde y la berenjena.
Freiremos las verduras, por separado en abundante aceite caliente, hasta que estén cocidas. Las retiraremos del fuego y escurriremos. Las salpimentaremos.
En otra sartén con un poco de aceite, saltearemos las judías cocidas con el ajo picado.
Batiremos 3 huevos con un poco de sal y pimienta negra.
Añadiremos las patatas, mezclandolas bien y lo verteremos en una sartén con 1 cucharada de aceite y la coceremos durante 5 minutos. La giraremos con un plato, y la coceremos hasta que este el huevo bien cuajado.
Repetiremos la operación con el pimiento, la berenjena y las judías cocidas, haciendo 3 tortillas más.Las dejaremos enfriar.
Montaremos las tortillas, una encima de la otra y las cubriremos con mayonesa, decorándolo con cebollino y unas hojas de escarola.