Parrillada de verduras a la vinagreta

Francesc M. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Preparación

Prepararemos 2 vinagretas. La primera la haremos pelando la remolacha, córtala en 4 trozos y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua mineral y una pizca de sal.
Cuando esté cocida, colócala en una jarra y tritúrala con una batidora eléctrica.
Pasaremos un poco a un bol, agrega el aceite, el vinagre y la sal y mézclalo bien.
Para la segunda vinagreta, pon las almendras y las avellanas en el mortero y májalas bien.
Pásalas a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y mézclalo bien.
Haremos la parrillada, corta la berenjena en rodajas, extiéndelas sobre una fuente amplia, sazónalas y déjalas reposar un poco para que suelten el agua y pierdan el amargor.
Corta las cebolletas por la mitad y el calabacín en rodajas.
Sazónalas, colócalas sobre la plancha, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien.
A medida que se vayan haciendo retíralas a una fuente.
Añade los espárragos verdes y las setas, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien.
Finalmente cocina las rodajas de berenjena y los tomates cortados en rodajas gruesas.
Sírvelo en una fuente amplia y alíñalas con las vinagretas.

Detalles

Tiempo total

90 min

Cocción

60 min

Comensales

Tipo

Vegano

País

España

Región

Cataluña

Preparación