Paquetitos de escarola con cabracho
Como hacer Paquetitos de escarola con cabracho:Emplearemos la escarola, para formar unos paquetitos que rellenaremos con ese exquisito pescado que es el cabracho, muy típico de tierras vascas, empleando además para el relleno, puerro, anchoa, escalonia y tomate. Una mezcla de agradables sabores. Un plato muy original.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 50 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Paquetitos de escarola con cabracho
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Como hacer Paquetitos de escarola con cabracho
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- Separaremos las hojas de la escarola, procurando no romperlas, y las escaldaremos en agua hirviendo, unos segundos. Las escurriremos bien y las secaremos con papel de cocina.
- Las distribuiremos en 8 bases con las que confeccionaremos los paquetitos.
- Cortaremos el cabracho en 8 trozos y lo colocaremos sobre las bases de escarola.
- Sofreiremos en una sartén con aceite, el puerro cortado a trocitos y las anchoas, desaladas y sin espinas.
- Repartiremos esta mezcla sobre el cabracho.
- Envolveremos cada base sobre su relleno y pondremos a dorar los 8 paquetitos en una sartén, con un chorrito de aceite, bien caliente.
- Añadiremos en seguida la escalonia, cortada en rodajas y los tomates troceados, rehogándolos bien, procurando no romper los paquetitos.
- Los cubriremos con el caldo de pescado, aliñándolo con pimienta negra y sal, dejándolos estofar durante 20 minutos a fuego lento.
- A continuación retiraremos los paquetitos, reservándolos.
- Dejaremos reducir el caldo, a fuego vivo, durante 5 minutos más.
- Colocaremos los paquetitos sobre una fuente y verteremos sobre ellos la salsa, ya reducida. Servirlos muy calientes.
(09 de febrero de 2018).
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