Filetes de gallo de San Pedro con dátiles de mar
Preparación
- Haremos que nuestro proveedor nos saque los filetes del gallo de San Pedro.
- Abriremos los dátiles encima de un plato, sacándolos de sus conchas, reservándolos con su jugo.
- Aparte fundiremos la mantequilla reservándola.
- Colocaremos los filetes en el fondo de una bandeja para ir al horno, cuidando de que se apoyen por la parte de la piel.
- Añadiremos la crema de leche espesa.
- Pondremos los dátiles de mar sobre los filetes.
- Lo cubriremos todo con el jugo de los dátiles y la mantequilla derretida reservados.
- Precalentaremos el horno a 200ºC.
- Introduciremos la bandeja en el horno, dejándolos cocer, durante 12 minutos.
- Los sacaremos del horno, comprobaremos el punto de sal de la salsa de la cocción y le añadiremos 2 cucharadas de fumet de pescado. Servir de inmediato.
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