Preparación
- Limpiaremos los puerros, el apio y la zanahoria, cortándolos en bastoncitos, colocándolos en un cazo.
- Agregaremos los dientes de ajo, las hierbas aromáticas y el vino blanco.
- Incorporaremos los pescados limpios y sin espinas, las almejas y las gambas. Lo cubriremos con agua mineral, sazonándolos con sal y pimienta, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
- Retiraremos el pescado y los mariscos, pelándolos y retirándoles las conchas, poniéndolos en una fuente con las verduras.
- Prepararemos la salsa, poniendo un cazo al fuego, 2 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta, dejándolo reducir a la mitad.
- Añadiremos 1 cucharada de agua mineral, las yemas de huevo y un trocito de mantequilla, poniéndolo a cocer, al baño María, añadiendo la mantequilla a trocitos, hasta obtener una salsa cremosa.
- Añadiremos el tomate y lo sazonaremos con sal y unas gotas de zumo de limón.
- Esta salsa la verteremos por encima de todos los ingredientes
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- Para 4 personas — XXXX
- 8 almejas.
- 4 salmonetes.
- 4 gambas.
- 4 rodajas de rape.
- 4 rodajas de merluza.
- 3 puerros.
- 2 ramas de apio.
- 2 dientes de ajo.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- laurel.
- tomillo.
- sal.
- pimienta negra.
- Para la salsa: — XXXX
- 75 gr. de mantequilla.
- 2 yemas de huevo.
- 4 cucharadas de tomate frito.
- gotas de zumo de limón.
- 2 cucharadas de vinagre.
- sal.
- pimienta negra.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
Marisco
