Preparación
- Cocer la langosta durante 5 minutos en agua y sal.
- Escurrir, dejar que se enfríe un poco, pelar la cola y las patas que se puedan.
- Quitar la cáscara exterior de la cabeza. Machacar en un mortero el contenido del interior, junto con las patas que no se hayan podido pelar.
- Añadir un poco de leche a la pasta del mortero, para disolverla. Colar esta pasta, presionanado bien, para aprovechar el máximo la sustancia.
- Preparar una bechamel, picando la cebolla muy fina, friéndola y mezclando con la leche recogida de exprimir, más la leche restante; junto con la harina, la sal y la pimienta, durante 10 minutos.
- Mezclarle la cola de la langosta troceada y algunas patas también troceadas; rellenar las conchas y decorar con trozos de las restantes patas peladas.
Servir caliente como aperitivo o primer plato.
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