Empanada de berberechos, cebolla, pimiento y salmorejo
Como hacer Empanada de berberechos, cebolla, pimiento y salmorejo:En nuestro país, en todas las comunidades tiene su empanada más típica. La una variante es su relleno. Esta vez la vamos a rellenar, como ingrediente principal los berberechos, además de una mezcla de sofrito.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 35 min
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Ingredientes para Empanada de berberechos, cebolla, pimiento y salmorejo
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- Para 4 personas
Como hacer Empanada de berberechos, cebolla, pimiento y salmorejo
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- Mezclaremos la harina con el pimentón dulce, la levadura, la sal y el agua, amasándolo bien, hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Aparte, haremos el salmorejo, triturando en la batidora, los tomates lavados, 1 chorro generoso de aceite de oliva, 1 yema de huevo duro, sal, vinagre y 1 diente de ajo, agregando el pan, poco a poco, hasta obtener un salmorejo algo espeso, para poder cubrir la base de la empanada.
- Saltearemos en una sartén con aceite, la cebolla y el pimiento cortado en tiras finas, hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).
- En un recipiente con tapa y algo de aceite añadiremos los berberechos, dejándolos cocer, hasta que se abran.
- Dividiremos la masa en dos partes, extendiéndolas con el rodillo, dándoles una forma rectangular.
- Con una de ellas, cubriremos la bandeja de horno, forrada con papel de hornear, recortando la masa que nos sobre, reservándola, para decorar la superficie.
- Repartiremos una capa del salmorejo, sin llegar a los bordes de la masa, el sofrito de cebolla y pimiento, los berberechos, sacados de sus conchas y la clara del huevo duro, troceada.
- Lo cubriremos con la otra mitad de la masa, cerrando bien los bordes.
- Pintaremos con yema de huevo batida la superficie, decorándola con los recortes que nos hayan sobrado, dándole formas de trenzas, etc. pintándolos también con la yema de huevo.
- La introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 20 minutos, hasta que nos quede dorada.
(26 de enero de 2021).
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