Mero con uva blanca y boletus
Como hacer Mero con uva blanca y boletus:De la mar el mero y de la tierra el cordero. Es un refrán que dice una verdad como un templo. La excelente carne que nos proporciona este pescado, junto con los sabores de los boletus y la uva blanca, hacen que este plato lo consideremos para estas navidades. Acompañarlo con un buen vino banco de la zona.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 40 min
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Ingredientes para Mero con uva blanca y boletus
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- Para el fumet:
Como hacer Mero con uva blanca y boletus
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- Pelaremos y retiraremos las semillas a la uva blanca, reservándola.
- Pelaremos las cebolletas y las pondremos en una olla cubiertas de agua mineral con la mantequilla, dejándolas cocer, durante unos 8 minutos.
- Aparte, coceremos los boletus laminados, añadiéndoles un poco de zumo de limón.
- Escurriremos las cebolletas y los boletus, reservando los jugos de ambos.
- Mezclaremos las cebolletas y los boletus, agregándoles 100 ml. de vino blanco dulce.
- Una vez lo hemos reducido, añadiremos el resto del vino blanco dulce y el zumo de limón, dejándolo cocer todo unos minutos, hasta que nos quede reducido a las 3/4 partes de su volumen.
- En una sartén con mantequilla, pasaremos los filetes de mero, vuelta y vuelta.
- Para hacer el fumet, hemos cocido en 1 l. de agua mineral, durante 20 minutos, cabeza y espinas de mero, la cebolla, el puerro, 1 ramita de apio y sal.
- Añadiremos 2 cucharadas de la salsa obtenida, el fumet de mero, las cebolletas, los boletus y la uva blanca, dejándolo cocer todo 3 minutos más. Servir de inmediato.
(18 de noviembre de 2016).
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