Preparación
- Pelaremos el mango o los mangos, hasta obtener 1 kg. de pulpa. La cortaremos en daditos.
- Con la punta de un cuchillo, abriremos la vaina de vainilla, raspando las semillas.
- Mezclaremos la pulpa de mango con la vainilla y 350 gr. de azúcar. Lo dejaremos reposar en la nevera unas 2 horas, para que suelten los líquidos.
- En un cazo, pondremos la mezcla anterior, dejándola cocer 15 minutos, sin dejar de remover. La dejaremos enfriar ligeramente.
- Mezclaremos el azúcar restante con la pectina y lo agregaremos al cazo, dejándolo cocer 15 minutos más, hasta obtener la consistencia deseada. Podemos comprobarla, depositando 1 cucharada de mermelada sobre un plato, dejándola enfriar. Justo, al final de la cocción, añadiremos el zumo de limón.
- Llenaremos los botes esterilizados hasta arriba del todo. Los cerraremos y pondremos boca abajo, para hacer el vacío.
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