Merluza rellena de salsa vizcaína sobre pil-pil
Preparación
- Confeccionaremos la salsa vizcaína, poniendo en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el hueso de jamón, los pimientos choriceros y la manzana reineta, todos ellos troceados, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 60 minutos, pasándola por la batidora, una vez esté terminada, retirando el hueso de jamón.
- Coceremos las pinzas de bogavante en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel, durante 15 minutos.
- Con la cabeza de la merluza, 1 diente de ajo, la guindilla y el aceite de oliva, haremos una salsa pil-pil, en una cazuela, reservándola.
- Los pasos que daremos será dorar el diente de ajo, pelado y cortado en rodajas finas.
- Dejaremos que se enfríe el aceite y a continuación incorporaremos la cabeza de la merluza y la guindilla, dando giros a la cazuela, para que vaya soltando la gelatina, elaborando así el pil-pil, a fuego suave. La reservaremos.
- Haremos con el lomo de la merluza una pallarda (supremas) muy fina, la salaremos y la untaremos con la salsa vizcaína.
- La enrollaremos y cortaremos en rodajas de 1 dedo de grosor.
- Las introduciremos en el horno con el txacolí, a 180ºC. durante 15 minutos.
- Pondremos en el fondo del plato la salsa pil-pil, colocaremos los medallones horneados encima del pil-pil.
- Colocaremos la pinza de bogavante en medio del plato adornándolos con la salsa de chipirones. Servir de inmediato.
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Ingredientes
- 4 lomos de merluza.
- 4 pinzas de bogavante.
- sal.
- 1 vaso de txacolí.
- 8 cucharadas de salsa de chipirones.
- Para la salsa vizcaina: — XXXX
- 4 cebollas.
- 6 pimientos choriceros.
- 1 diente de ajo.
- 1/4 de manzana reineta.
- 1 hueso de jamón.
- aceite de oliva.
- Para el pil-pil: — XXXX
- 1 cabeza de merluza.
- 1 diente de ajo.
- 1 guindilla.
- aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
