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Albóndigas de rape y sepia

4.7 (3 valoraciones)

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Trocearemos el rape, muy menudo, junto con las patas y las aletas de la sepia, (reservaremos el cuerpo).
Picaremos la mitad de los dientes de ajo, el perejil, mezclándolos con el rape y la sepia.
Le añadiremos la miga de pan mojada en leche, el huevo y un poquito de harina, si se queda muy blanda la masa.
Formaremos las albóndigas, las pasaremos por harina y las freiremos en aceite, reservándolas aparte .
En una cazuela con aceite, sofreiremos la ñora, procurando que no se queme, la sacaremos y la reservaremos.
En el mismo aceite, sofreiremos la cebolla, muy picada y le añadiremos el cuerpo de la sepia cortado en trozos y el tomate frito, rehogándolo todo junto. Salpimentarlo.
Pasados un par de minutos, añadiremos un poco de harina, rehogándola también y después verteremos el vino blanco, dejando evaporar el alcohol.
Seguidamente, añadiremos el caldo de pescado, las albóndigas y la ñora que teníamos reservada, dejándolo que hierva, unos 15 minutos.
Mientras en un mortero, majaremos el resto de los dientes de ajo, junto con las avellanas tostadas y el pan frito, convirtiéndolo en una pasta que añadiremos a la cazuela, dejándola cocer, unos 15 minutos más, a fuego bajo, controlando el fuego, que no se peguen. Servir calientes.

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Valoraciones (3)

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Yolanda Lopez 14 years ago

Gracias Paco. Ya te dire como me salen!

Francesc Martínez Recio 14 years ago

Tienes toda la razón del mundo. El rape puede sustituir a la langosta, por lo que podemos hacer lo mismo, aunque resulte un poco más caro. Cueces la langosta en agua con sal abundante y luego la trituras bien. Si quieres emplear otros pescados, puedes utilizar merluza, denton u otro pescado blanco que tengas en ese país.

Yolanda Lopez 14 years ago

Muchas gracias por esta receta - cuando siempre he vivido a miles ( y miles ) de kilometros de el pais en el que naci la comida por lo menos te hace sentirte un poquito mas cerca!!! Me podrias decir que otro pescado se puede user; el rape en Australia no existe.