Lamprea al estilo gallego
Preparación
- En una cazuela con aceite, pondremos 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y la cebolla picada fina.
- Cuando la cebolla esté transparente, incorporaremos los tomates triturados y agregaremos el vino blanco, dejándolo reducir, durante 5 minutos.
- En una olla con agua mineral muy caliente, introduciremos las lampreas, sacándolas rápidamente.
- Rasparemos la piel y les cortaremos las cabezas, recogiendo la sangre; las cortaremos en rodajas y quitando el nervio central, poniéndolas en la cazuela, junto con la salsa.
- Cuando empiece a hervir, le pondremos un poco de mostaza, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer, a fuego medio, durante 30 minutos.
- La acompañaremos con arroz blanco y unos costrones de pan frito.
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