Menestra de verduras
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Como hacer Menestra de verduras:De las mejores menestras que he tenido la suerte de disfrutar, han sido en mis viajes por Navarra o por el País Vasco. Aprovechando de que todavía disponemos de alcachofas, pasaremos a continuación esta receta, en la que además acompañaremos con unas croquetas, huevo duro y espárragos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Menestra de verduras
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- Para 4 personas
- Para las croquetas:
- Para la decoración:
Como hacer Menestra de verduras
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- Coceremos las alcachofas enteras, limpias de las hojas más duras y las puntas, en agua hirviendo (unos 10 minutos).
- En una cazuela con aceite, sofreiremos el jamón, las cebolletas, las patatas y las zanahorias, todo debidamente troceado.
- Añadiremos 1 cucharada de harina y abundante caldo de carne.
- Cuando arranque a hervir, agregaremos los guisantes y las judías verdes, incorporando más tarde las alcachofas hervidas.
- Lo retiraremos del fuego, cuando toda la verdura esté cocida (unos 15 minutos), dejándola escurrir.
- Paralelamente, herviremos por separado la coliflor y la col, con 1 patata grande en cada una (15 minutos más cada una).
- Una vez cocidas, las escurriremos y las aplastaremos con un tenedor.
- Con esta pasta, más harina y huevo, haremos unas croquetas, que las freiremos en una sartén con abundante aceite muy caliente.
- Presentaremos el plato en una fuente, poniendo en el centro la menestra, las croquetas a su alrededor, los huevos duros partidos por la mitad en sentido longitudinal y los espárragos transversalmente.
(22 de noviembre de 2023).
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