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Alcachofas cocidas rellenas

Betlem M. · ⏱ 60 min · 👥 2 · Media

Preparación

Con la punta de un cuchillo, retiraremos las hojas del centro de las alcachofas, que hemos cocido previamente en abundante agua hirviendo con sal (unos 25 minutos).
Limpiaremos los fondos, retirando las hojas violetas y pelusas, sin que se desprendan las hojas exteriores.
En un plato hondo batiremos la yema de huevo con un tenedor en forma circular, siempre hacia el mismo lado.
Haremos una mayonesa, agregando el aceite de oliva, poco a poco, aliñándolo con un chorrito de zumo de limón, algo de mostaza, sal y pimienta a gusto.
Agregaremos el perejil picado y la comida que sacamos de las hojas interiores.
Añadiremos el huevo duro molido.
Con esa pasta rellenaremos el centro de las alcachofas y las serviremos antes de que se enfríen completamente.