Macarrones con verduritas

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Coceremos los macarrones en abundante agua hirviendo ligeramente salada, el tiempo que nos indique el fabricante, dejándolos al dente. Los escurriremos y los enfriaremos debajo del grifo.
Los pondremos sobre una bandeja y los rociaremos con aceite de oliva, reservándolos.
Escaldaremos la zanahoria cortada en bastoncitos, los espárragos trigueros cortados troceados y las judías verdes troceadas, en agua salada, durante 3 minutos.
Las escurriremos bien y las saltearemos en un wok o en una sartén, si no disponemos de aquél, con 3 cucharadas de aceite de oliva.
Agregaremos el ajo picado y la berenjena troceada, salteándolas 3 minutos más.
Después incorporaremos los macarrones, las hojas de albahaca, la sal y la pimienta negra, salteándolos 2 minutos más. Servir recién terminada la elaboración.