Preparación
- Limpiaremos el puerro y lo cortaremos en daditos pequeños.
- Pelaremos y cortaremos las cebollas en daditos pequeños.
- En una cazuela con aceite de oliva, freiremos el puerro y las cebollas, a fuego suave, hasta que empiecen a dorarse (unos 15 minutos).
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Los cortaremos en juliana y luego en dados. Reservar.
- Verteremos el vino rancio a la cazuela y lo removeremos con una cuchara de madera.
- Añadiremos los tomates, dejándolos se concentren y caramelicen, a fuego suave (unos 15 a 20 minutos).
- Agregaremos el bacalao que los hemos tenido en remojo, durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces, dejándolo cocer unos 5 minutos más, removiéndolo de vez en cuando.
- Mientras, hemos estado cociendo al dente los macarrones, en una olla con abundante agua, sal y la hoja de laurel, el tiempo que nos indique el envoltorio.
- Los escurriremos y pasaremos a la cazuela, mezclándolos bien, dejándolos que se mezclen los sabores unos 5 minutos más.
- Preparemos el alioli, pelando y retirando el grillo del ajo, aplastándolo en el mortero con la maza y 1 pellizco de sal, hasta formar una pasta.
- Añadiremos la yema de huevo, removiéndolo con la maza de mortero, añadiendo el aceite de oliva en forma de hilo, hasta obtener una mezcla bien emulsionada y espesa.
- Serviremos los macarrones con bacalao poniendo sobre ellos 1 cucharada de alioli. Servir calientes.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Pescado
