Lubina confitada con alubias y llanegas

Como hacer Lubina confitada con alubias y llanegas:
Un plato completísimo, además con los ingredientes con los que vamos a acompañar a una lubina salvaje, como son las alubias de Santa Pau, originarias de Olot y unas llanegas que hemos podido encontrar en el monte o si no en el mercado, vamos a lograr una variedad de sabores que nos va a encantar.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 70 min
Cocción: 45 min

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Ingredientes para Lubina confitada con alubias y llanegas

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Como hacer Lubina confitada con alubias y llanegas

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Limpiaremos la lubina y haremos 2 filetes (esto se lo podemos pedir a nuestro proveedor habitual).
En una cazuela, rehogaremos las espinas y la cabeza sin los ojos con aceite, junto con la cebolla y la zanahoria cortada en dados.
Cubriremos todo con agua mineral, hasta cubrir las espinas y la cabeza.
Añadiremos un manojo de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo y romero), salpimentaremos y lo dejaremos cocer unos 20 minutos. Luego lo colaremos.
Limpiaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite.
Una vez doradas, añadiremos las alubias cocidas, dándole 2 vueltas.
Le agregaremos el caldo anterior dejándolo cocer durante 5 minutos, a fuego suave.
Marcaremos la lubina en la plancha, por la parte de la piel y la añadiremos a la cazuela anterior.
Cuando arranque el hervor, la taparemos y apagaremos el fuego.
Lo dejaremos confitar 10 minutos y ya podemos emplatarlo.

Autor:@Paco Martínez (27 de septiembre de 2022).

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