Preparación
- Pondremos las almejas en un recipiente hondo cubiertas de agua con un puñado de sal, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar, al menos 1 hora. Le cambiaremos el agua 2 veces.
- Pelaremos y picaremos la cebolla, bien fina. La saltearemos en una sartén con aceite, hasta que empiece a dorarse.
- Incorporaremos las espinacas, bien limpias, pasadas por agua y escurridas, picadas gruesas. Las sazonaremos y saltearemos durante 5 minutos.
- Abriremos las almejas en una cazuela ancha, rechazando aquellas que no se abran, pueden contener arena.
- Aquí tenemos la opción de eliminar o no las conchas, nosotros no las vamos a eliminar, queda el plato más atractivo.
- Preparemos la salsa de alioli, con los dientes de ajo, la yema de huevo, el aceite y la sal. Y la ligaremos poniendo un poco del caldo de cocer las almejas, filtrado, sin dejar de batir.
- Mezclaremos las espinacas con el resto del caldo de la cocción de las almejas, dándoles un hervor.
- Repartiremos en los platos las espinacas y las almejas.
- El alioli lo serviremos aparte, en una salsera, para que cada comensal se sirva la que le apetezca.
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