Lomo relleno a la andaluza
Como hacer Lomo relleno a la andaluza:Partiremos de un excelente lomo de cerdo. Lo abriremos por la mitad y lo rellenaremos con dos capas superpuestas de huevo duro, jamón y almendras crudas picadas. Después lo guisamos con los ajos, la cebolla, el vino blanco, con los aromas del clavo y la pimienta negra en grano. Lo consumiremos como fiambres, ya que lo haremos en frío.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Lomo relleno a la andaluza
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- Para 6 personas
- Para el relleno:
Como hacer Lomo relleno a la andaluza
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- Cortaremos los huevos duros en rodajas, el jamón en tiras y las almendras crudas picadas bien finas.
- Abriremos el lomo por la mitad a lo largo, salpimentándolo.
- Lo rellenaremos con las rodajas de 1 huevo duro, la mitad del jamón y la mitad de las almendras picadas.
- Pondremos de nuevo las rodajas del otro huevo duro, el resto del jamón y el resto de las almendras picadas.
- Cerraremos el lomo, atándolo bien para que no se salga el relleno.
- En una cazuela grande, derretiremos la manteca de cerdo.
- Añadiremos el aceite y cuando esté caliente, doraremos el lomo por todos los lados.
- Incorporaremos la cebolla, troceada en trozos grandes, la cabeza de ajos entera, los granos de pimienta negra y los clavos de aroma.
- Rociaremos todo con el vino blanco.
- Lo acabaremos de cubrir con agua mineral, lo más justo posible. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora o hasta que esté tierno. Lo dejaremos enfriar, poniéndole una tabla con un peso encima, para prensarlo, durante unas 8 horas.
- Podemos acompañarlo con una ensalada de lechugas.
(14 de mayo de 2020).
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