Preparación
- Lavaremos y secaremos la carne de cerdo con un paño. La cortaremos en lonchas perpendiculares a las fibras y luego las lonchas en tiras de unos 10 x 3 cm.
- Pondremos 40 brochetas en remojo.
- Lavaremos el galangal. Lo pelaremos y picaremos.
- Limpiaremos el limoncillo y cortaremos la parte blanca en láminas.
- En un mortero, majaremos el galangal, el limoncillo y las semillas de cilantro y de comino.
- Salpimentaremos y añadiremos 1 cucharada de azúcar, el curry y 3 cucharadas de la capa superior más grasa de la leche de coco.
- Lo removeremos y con esta preparación embadurnaremos la carne de cerdo, dejándola en la nevera, tapada, durante 1 hora como mínimo.
- Ensartaremos la carne en las brochetas, formando olas.
- Como que la acompañaremos con una ensalada, lavaremos el pepino. Lo pelaremos y cortaremos a lo largo en cuartos y luego en láminas finas.
- Pelaremos los chalotes y los cortaremos por la mitad y estas en láminas finas.
- Abriremos la guindilla a lo largo retirándole las pepitas, picándola.
- Preparemos el aliño, mezclando en un cazo el agua mineral con el vinagre, el azúcar y 1 pizca de sal. Lo llevaremos a ebullición, apagaremos el fuego y lo dejaremos enfriar.
- Verteremos este aliño por encima del pepino, los chalotes y la guindilla. Rectificaremos con más vinagre o con azúcar, al gusto.
- Introduciremos las brochetas en el horno precalentado, para gratinarlas durante unos 15 minutos, dándoles vueltas varias veces.
- Serviremos las brochetas con la ensalada de pepino y la salsa de cacahuete.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 500 gr. de carne de cerdo
- 1 trozo de galangal de unos 3 cm.
- 2 tallos de limoncillo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 80 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de curry picante en polvo
- 400 ml. de leche de coco
- 1 pepino
- 5 chalotes
- 1 guindilla roja fresca
- 250 ml. de vinagre de arroz
- 125 ml. de agua mineral
- salsa de cacahuete — (al gusto)
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Tailandia
⚠️ Alérgenos
Cacahuete
