Caracoles guisados con moixernons
Preparación
- Limpiaremos los caracoles, dándoles varias aguas.
- Los pondremos en una olla alta, con agua fría, 2 hojas de laurel y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer 10 minutos, a partir de que empiece la ebullición, a fuego fuerte, procurando de que no se nos salgan de la olla. Bajaremos el fuego, espumándolos de vez en cuando, sazonándolos con sal. Los escurriremos y reservaremos algo del caldo de la cocción. Veréis que engañados quedan.
- Haremos un sofrito en una cazuela con aceite de oliva, con la cebolla, los pimientos verdes y rojos, todo bien picado, dejándolos pochar, a fuego lento, unos 45 minutos.
- Agregaremos el jamón serrano, el tocino ahumado y la butifarra, todos ellos cortados a dados.
- Pasados 10 minutos, cuando la carne esté medio cocida, incorporaremos los caracoles, 2 hojas de laurel, y salpimentaremos, removiéndolo todo bien.
- Le agregaremos 1 cazo del caldo de la cocción de los caracoles, acabándolo de cubrir con el vino blanco, dejándolo cocer unos 45 minutos más, a fuego lento.
- Mientras se está cociendo el guiso, en un mortero haremos una picada con las almendras tostadas, el perejil y los dientes de ajo que hemos dorado previamente.
- Añadiremos un poco de caldo a la picada.
- Pasados 45 minutos la añadiremos a la cazuela de los caracoles, removiéndola.
- Añadiremos los moixernons, previamente hidratados, dejándolos 15 minutos más, rectificando de sal si fuera necesario.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
- 1,5 Kg. de caracoles.
- 3 cebollas medianas.
- 2 pimientos verdes.
- 2 pimientos rojos.
- 80 gr. de tocino ahumado.
- 50 gr. de jamón serrano.
- 80 gr. de butifarra.
- 2 l. de vino blanco seco.
- 50 gr. de almendras tostadas y peladas.
- 150 gr. de moixernons secos.
- 4 dientes de ajo.
- 4 hojas de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- 2 ramitas de perejil.
- pimienta negra molida
- 200 ml. de aceite de oliva.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 105 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
