Lomo de merluza con kokotxas en salsa verde
Preparación
- Eliminaremos las espinas de los 4 lomos de merluza.
- En una sartén sauté, añadiremos el aceite de oliva y el ajo picado en brunoise, llevándolo, a fuego suave, retirarlo cuando empiece a dorarse y espolvorearlo con harina y el perejil picado.
- Añadiremos la merluza sazonada, dejándola cocer un poco por ambos lados, lo mojaremos con fumet, y lo terminaremos de hacer, a fuego suave, dándole movimientos giratorios a la sartén.
- Aparte sazonaremos las kokotxas, añadiéndolas a la merluza, fuera del fuego ya que con el mismo calor se cocinarán, sin dejar de darle giros a la sartén, para que se integren con la salsa.
- Emplataremos, colocando en el centro del plato la merluza y alrededor y sobre ésta las kokotxas. Poner a punto y salsear el conjunto.
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