Preparación
- Prepararemos el día antes la liebre, poniéndola en una escurridera, ya cortada a trozos, poniendo debajo de la escurridera un plato, para recoger los jugos que suelte.
- Rociaremos con aceite de oliva los trozos de conejo y los cubriremos con 1 cebolla cortada en juliana fina.
- Al día siguiente empezaremos la elaboración de este plato.
- En una cazuela de barro con aceite de oliva y la manteca de cerdo, freiremos los trozos de liebre, salpimentados. Una vez dorados los retiraremos y reservaremos aparte.
- En la misma grasa, doraremos la cebolla que hemos empleado, para el aderezo junto con la otra cebolla restante, cortada de la misma manera.
- Una vez dorada la cebolla, agregaremos la canela en polvo, el vino tinto, el tomillo, el jugo que haya soltado la liebre en su maceración y 1 vaso de agua, dejándolos cocer.
- Incorporaremos las aceitunas y los piñones picados.
- Cuando la liebre esté tierna (de 60 a 90 minutos), la retiraremos de la cazuela y la salsa que quede, la pasaremos por la batidora, hasta obtener una salsa bien ligada.
- Pondremos de nuevo la salsa en la cazuela junto con la liebre, dejándolo 5 minutos más en el fuego. Presentarla en la misma cazuela.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
