Conejo en adobo al estilo romesco

Como hacer Conejo en adobo al estilo romesco:
El conejo, como que su carne tiene pocas grasas, tenemos que cocinarlo aportándole sabor. En este caso lo dejaremos adobar en un romesco, al menos doce horas antes de cocinarlo. Si lo tenemos más tiempo, no pasa nada, puesto que la carne adquirirá mucho más sabor.

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Ingredientes para Conejo en adobo al estilo romesco

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Como hacer Conejo en adobo al estilo romesco

Trocearemos el conejo, salpimentándolo. Reservarlo.
Para el adobo de romesco, escaldaremos el tomate, lo pelaremos y quitaremos las pepitas o podemos también batir el tomate entero y pasarlo por un colador, para limpiar de pieles y pepitas.
Ponerlo en el vaso de la batidora, añadiremos 1 cucharada de pasta de ñora (la venden en conserva en todos los supermercados) o la pulpa de las 2 ñoras, las almendras, los ajos pelados, la rodaja de pan frito, el pimentón (picante o dulce al gusto), el romero, la sal, 1 cucharada de vinagre de jerez y el aceite de oliva. Batirlo, hasta lograr una crema espesa, probar el punto y equilibrar.
En un recipiente pondremos a adobar los trozos de conejo, vertiendo por encima el romesco anterior.
Cortaremos la guindilla en rodajas finas, repartiéndolas por encima del conejo. Lo dejaremos reposar, durante 12 horas, en frío (nevera, por ejemplo).
Colocarlo en una fuente, escurrido, transcurrido ese tiempo, tapándolo con papel de aluminio.
Lo meteremos en el horno precalentado a 180º C., durante 40 minutos, pinchándolo, para comprobar si está tierno.
Cuando ya esté cocinado, retiraremos el papel de aluminio y lo doraremos, a fuego fuerte (220º C.), poniendo por encima de la carne, los jugos que nos hayan quedado del romesco en el fondo de la bandeja. Nos tiene que quedar una costra.

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