Preparación
- Saltearemos las setas, (que hemos hidratado con agua si son secas. Si son frescas, tal cual), en una sartén con aceite y las reservaremos.
- Salpimentaremos el conejo, lo enharinaremos y lo doraremos en una cazuela con aceite.
- Retiraremos el conejo de la cazuela y con el mismo aceite haremos un sofrito con la cebolla trinchada y la pulpa de los tomates, reducida a puré.
- Cuando el sofrito esté a medio hacer (unos 15 minutos), pondremos la hierba Luisa.
- Lo coceremos a fuego muy lento hasta que nos quede una textura de confitura.
- A continuación agregaremos el conejo reservado, añadiendo un poco de agua mineral caliente, que nos cubra justo el conejo, dejándolo cocer a fuego lento, hasta que nos quede tierno (unos 20 minutos más).
- Mientras, haremos una picada de almendras, avellanas, el hígado del conejo y el perejil, añadiéndole la corteza rallada de una naranja y 3 gotas de anís seco.
- Esta picada la añadiremos hacia el final de la cocción, junto con las setas reservadas, prolongando la cocción 10 minutos más. Lo presentaremos en la misma cazuela.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 conejo de 1 kg. aproximadamente.
- 2 cebollas medianas.
- 2 tomates.
- sal.
- pimienta negra molida.
- harina.
- unas hojitas de hierba Luisa.
- 300 gr. de senderuelas.
- aceite de oliva.
- Para la picada: — XXXX
- 12 almendras tostadas.
- 12 avellanas tostadas.
- 1 ramito de perjil.
- 1 corteza de naranja — ( su ralladura).
- 3 gotas de anís seco.
- el hígado del conejo.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
