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Perdices rellenas con ciruelas

Carmen M. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Preparación

Limpiaremos las perdices, reservando aparte los higadillos. Las sazonaremos con sal y pimienta.
Con los higadillos, haremos una pasta a la que añadiremos el foie-gras y una miga de pan, remojada en leche.
La coceremos en una sartén al fuego, con un poco de aceite, sazonándolo con un poco de sal y canela en polvo.
Con esta pasta rellenaremos las perdices a las que también les añadiremos 2 ciruelas pasas, escaldadas en agua hirviendo y sin hueso.
Las coseremos y pondremos en una cazuela con aceite de oliva, a fuego suave, durante 1 hora, hasta que estén doradas por todos los lados.
Seguidamente incorporaremos 100 gr. de ciruelas pasas y el cava.
Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, a fuego suave, durante 30 minutos más.
Las serviremos en una fuente, rodeadas con las ciruelas y acompañadas de unas rebanadas de pan inglés frito