Pichón asado con especias

Guillem M. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos desplumen, vacíen de vísceras los pichones, luego en casa, los lavaremos bien debajo del grifo y los secaremos con un paño.
Los salpimentaremos y embridaremos con hilo de cocina.
Cortaremos las escalonias.
Pelaremos las hortalizas (zanahorias y nabos, cortados en rodajas y las cebolletas en juliana, más los guisantes), poniéndolas a cocer en una olla con agua y sal.
En una cocotte, calentaremos un poco de mantequilla, introduciendo en ella los pichones, dorándolos por todos los lados, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Cuando las hortalizas estén cocidas (unos 15 minutos), las retiraremos y las reservaremos al calor.
Retiraremos los pichones de la cocotte.
Desprenderemos los muslos, retirándoles el hilo de cocina, volviéndolos a poner en la cocotte, para que se acaben de cocer, agregando la escalonia y los dientes de ajo.
Cuando estos ingredientes estén rehogados, añadiremos las especias y lo desglasaremos con el Tamari y el caldo de palomo, dejándolo cocer, a fuego suave, 10 minutos más.
Retiraremos los pichones y los reservaremos en caliente con las hortalizas.
Dejaremos reducir la salsa, a fuego lento, agregando el jengibre y la corteza de limón verde, durante unos 10 minutos.
Pasaremos la salsa por el chino e incorporaremos la mantequilla, poco a poco, para montar la salsa.
Pondremos un pichón en cada plato, junto con una ración de hortalizas, cubriéndolo todo con la salsa. Servir de inmediato.

Detalles

Tiempo total

75 min

Cocción

60 min

Comensales

País

Francia

Preparación