Langostinos dos salsas
Preparación
- En una cazuela con abundante agua con sal, pondremos la cebolla pelada y cortada en rodajas, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta verde y un chorrito de vinagre. Cuando arranque el hervor, incorporaremos los langostinos, dejándoles cocer, durante 2 minutos, a partir de que arranque de nuevo a hervir. Lo retiraremos del fuego, dejándolos enfriar en el mismo caldo.
- Prepararemos la salsa a la pimienta verde, poniendo 1 huevo en un bol junto con el zumo de 1/2 limón, 1 chorrito de jerez seco, la sal y la pimienta verde. Iremos añadiendo el aceite, mientras lo batimos con cuidado, para que no se nos corte. Cuando esté espesa, la pondremos en una salsera.
- Para hacer la segunda salsa, haremos lo mismo, sustituyendo el jerez por el brandy, la sal, la pimienta negra recién molida y 1 cucharadita de tomate concentrado, poniéndola en otra salsera.
- Prepararemos el plato, poniendo en una bandeja el hielo picado cortado como fondo, poniendo encima los langostinos, de forma decorativa. Pondremos a un lado las 2 salsas en sendas salseras.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 2 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
Marisco
